酸湯大骨頭
2022-03-21 來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:326
酸湯大骨頭
原料：大骨頭1000克、蘿卜500克、蔥20克、姜15克、辣椒5克、八角5克、香葉2克、酸湯肥牛醬60克、生抽15克、料酒15克、醬油15克、豆瓣醬1大勺、鹽1中勺。
做法步驟：1. 蘿卜去皮切滾刀塊，蔥姜切片，辣椒切小段，大骨頭放入冷水鍋里加入料酒2勺（分量外）去腥，開鍋后焯水5分鐘左右撇掉浮沫撈出備用。
2. 炒鍋里倒入適量的食用油，放入切好的蔥、姜、蒜片、辣椒和香葉、八角翻炒煸香，放入豆瓣醬。
3. 翻炒均勻，炒出香味。
4. 放入大骨頭翻炒幾下加入料酒。
5. 加入紅燒醬油、加入生抽，翻炒均勻。
6. 加入沒過肉塊的開水，放入酸湯肥牛醬。
7. 開鍋后放入砂鍋里小火慢燉至軟爛，加入鹽放入蘿卜塊，燉至斷生即可。
小竅門：辣椒隨個人口味適量添加，蘿卜塊最后放入避免燉久影響口感。菜品鮮美入味，軟爛咸香！
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